Ẩm thực Hồ Bắc là một trong những món ăn truyền thống ở Trung Quốc. Nó được đặc trưng với các món cá nước ngọt, món thịt viên và súp. Và một món ăn thường được làm từ nhiều loại nguyên liệu thay vì một loại. Hầu hết các món ăn Hồ Bắc đều có vị tươi và hơi cay, giữ được hương vị ban đầu. Các món ăn phổ biến bao gồm Cá Vũ Xương hấp, Miên Dương ba hơi, Mì khô nóng, Doupi ba vị ngon, Súp củ sen với sườn lợn, Vịt trời nuôi nhốt kho với đường, v.v.
Tên Trung Quốc: Ł菜/湖北菜 chǔ cài/hú běi cài
Tên tiếng Anh: Hubei cuisine, Chu cuisine, E cuisine, Hupei food, Hupeh food
Phổ biến ở: China’s Hubei Province
Hương vị: umami, một chút cay, nguyên bản
Các món ăn nổi tiếng của Hồ Bắc: Cá Vũ Xương hấp, Miên Dương ba hơi, Mì khô nóng, Súp rễ sen với sườn heo, Rồng và Phượng hoàng
Đồ ăn nhẹ nổi tiếng: Tri-delicacy Doupi, Pearl Meatballs, Salty Doughnut, Dongpo Cake
Lịch sử ẩm thực Hồ Bắc
Ẩm thực Hồ Bắc có nguồn gốc từ đồng bằng Jianghan ở tỉnh Hồ Bắc. Dựa trên những ghi chép lịch sử, ẩm thực Chu được hình thành vào thời Xuân Thu (770 – 476 trước Công nguyên). Vào thời điểm đó, đã có hơn 20 món ăn ngon trong bữa tiệc cung đình của nước Sở cùng với các món ăn và nấu ăn tinh tế. Trải qua sự phát triển gần hai nghìn năm, nó đã trưởng thành hơn Minh (1368 – 1644 sau Công nguyên) và Thanh Thanh (1644 – 1911 sau Công nguyên) Các triều đại. Bây giờ, nó là một trong mười món ăn hàng đầu của Trung Quốc.
Thành phần phổ biến: Cá nước ngọt địa phương
Hồ Bắc là một trong những tỉnh có nhiều hồ và sông nhất ở Trung Quốc. Cá, đặc biệt là cá nước ngọt, là nguyên liệu quan trọng nhất trong công thức nấu ăn của người Hồ Bắc. Tổng cộng có cá chép đen, cá diếc, cá chép, cá bống tượng, lươn và hơn 50 loại cá. Cá Vũ Xương nổi tiếng có nguồn gốc từ Ezhou, Vũ Xương vào thời cổ đại. Những con cá này có thể được om, hấp, hấp trong cơm bốn hoặc luộc trong lẩu.
Một Món Ăn Với Nhiều Thành Phần
Các món ăn Hồ Bắc thường được nấu với nhiều nguyên liệu. Ví dụ, Cá viên kho, Thịt lợn viên và Thịt cắt lát của Huangpi. Nguyên liệu thực phẩm đa dạng với dinh dưỡng khác nhau không chỉ có thể phát huy giá trị dinh dưỡng của món ăn, mà còn đóng vai trò trong gia vị và thêm màu sắc để làm cho món ăn đẹp hơn.
“Balls” và Súp được ưa chuộng.
Người Hồ Bắc thích tạo hình các thành phần đa dạng thành quả bóng, chẳng hạn như thịt lợn viên, cá viên, tôm viên và vân vân. Có hàng chục món ăn “ball” không chỉ được nhìn thấy trong các gia đình bình thường mà còn ở các nhà hàng lớn. Và mỗi loại bóng đều có hương vị riêng.
Họ cũng thích súp, như súp tùng, súp gà, súp thịt bò, súp thịt cừu, v.v. Món bổ dưỡng nhất là súp rùa. Nói chung, cá, thịt, rau, trò chơi hoang dã, món ngon từ đất liền và biển đều có thể được sử dụng để nấu súp. Súp rễ sen với sườn heo là món súp yêu thích của các gia đình Hồ Bắc thông thường.
Rất ít gia vị màu trong ẩm thực Hồ Bắc
Các món ăn Hồ Bắc được yêu cầu để duy trì màu sắc, hương vị và nước sốt ban đầu trong khi nấu. Vì vậy, rất ít gia vị có màu được áp dụng. Cá Vũ Xương Hấp và Thịt Viên Ngọc Hấp là những đại diện tiêu biểu.
Kỹ thuật Nấu ăn Đặc biệt
Hơn 30 kỹ thuật nấu ăn được thấy trong công thức nấu ăn của người Hồ Bắc. Các kỹ năng được sử dụng chủ yếu là hấp, hầm, chiên ngập dầu, om và chiên. Kỹ năng cắt và thái lát cũng rất quan trọng trong ẩm thực Chu. Các đầu bếp cắt thịt trên vải khi họ luyện tập, và thịt được cắt trong khi vải không bị hư hại.
Các món ăn Hồ Bắc nổi tiếng nhất
1 Cá Vũ Xương Hấp
Steamed Wuchang Fish
Cá Wuchng có nguồn gốc từ Ezhou, Hồ Bắc và được hấp với nấm khô, măng mùa đông, giăm bông, hẹ tây, gừng và nhiều loại gia vị. Cá mềm và hương vị nhẹ.
2 Miên Dương Ba Hơi
Mianyang Three Steams
Trong món ăn quan trọng của Hồ Bắc, ba loại nguyên liệu bao gồm thủy sản, gia cầm và rau quả được hấp và phục vụ cùng nhau. Nguyên liệu thường được phủ bột gạo trước khi hấp.
3 Mì Khô Nóng
Hot Dry Noodles
Mì khô nóng là một trong những món ăn nổi tiếng nhất ở Vũ Hán. Mì dầu nấu chín với màu vàng khiến người ta phải chảy nước miếng. Người ta cũng có thể chọn các loại gia vị khác nhau dựa trên khẩu vị của bạn.
4 Doupi ba độ tinh tế
Tri-delicacy Doupi
Đây là món ăn nhẹ truyền thống ở Vũ Hán được làm từ gạo nếp và tấm đậu phụ với thịt, trứng và tôm nhồi bên trong, hình vuông và chiên trong chảo, có hương vị trứng, tôm và thịt.
5 Súp Rễ Sen Sườn Heo
Lotus Root Soup with Pork Ribs
Súp Củ Sen Sườn Heo được hầm trong lọ đất nhỏ cho đến khi rễ sen và sườn mềm. Nó ngon và bổ dưỡng với rễ sen tươi, sườn thơm và súp đặc.
6 Rồng và Phượng Hoàng
Dragon and Phoenix
Nấu với cá và thịt gà, cá có vị chua và ngọt, trong khi thịt gà mặn và hơi cay. Món ăn này tượng trưng cho điềm lành, thường được phục vụ trong tiệc cưới.
Thực đơn ẩm thực Hồ Bắc
| Tiếng Anh | Trung Quốc |
|---|---|
| Cá Vũ Xương Hấp | 清蒸武昌鱼 |
| Miên Dương Ba Hơi | 沔阳三蒸 |
| Mì Khô Nóng | 热干面 |
| Doupi ba độ tinh tế | 三鲜豆皮 |
| Súp Rễ Sen Sườn Heo | 排骨藕汤 |
| Rồng và Phượng (Cá và Gà hầm) | 龙凤配 |
| Thịt Viên Ngọc Trai | 珍珠圆子 |
| Thịt lợn Yingshan với nước sốt | 应山滑肉 |
| Cá viên kho, thịt lợn viên và thịt thái lát của Huangpi | 黄陂三合 |
| Thịt lợn bảo quản Sautéed với rau đỏ | 红菜苔炒腊肉 |
| Vịt trời nuôi nhốt om đường | 红烧野鸭 |
Nhà hàng ẩm thực Hồ Bắc tốt nhất tại Trung Quốc
Nhà hàng Hujin
Tên Tiếng Trung: 湖UYÊN酒inth
Địa điểm: No.105, Bayi Road, Wuchang District, Vũ Hán
Số 28, đường Boxue, Khu phát triển kinh tế, Vũ Hán
No.1037, Luoyu Road, Quận Hồng Sơn, Vũ Hán
Nhà hàng Kang-Long-Tai-Zi
Tên Trung Quốc: ҳ龙太子酒店
Địa điểm: No.181, Donghu Road, Wuchang District, Vũ Hán
Số 711, Đại lộ Jianshe, Quận Jianghan, Vũ Hán
Số 226, Đại lộ Yanjiang, Quận Jiangan, Vũ Hán
Nhà hàng Chu Wei Farm
Tên Tiếng Trung: Ł味农庄
Địa điểm: No.349, Zhenda Road, Quận Bảo Sơn, Thượng Hải
Không. 1539, đường Caobao, quận Minxing, Thượng Hải
Không. 1208, đường Xinhu, quận Bảo Sơn, Thượng Hải
Tháp Cần Cẩu Vàng
Tên Tiếng Trung: 黄 ought (黄 黄 人)
Địa điểm: Tầng 2, Biệt thự thông tin điện tử Trung Quốc, Số 6, Phố Nam, Zhongguancun, Bắc Kinh
5 nhóm nhỏ của ẩm thực Hồ Bắc
Có nhiều hơn một cách để phân loại các phong cách chính hoặc các nhóm nhỏ của thực phẩm Hồ Bắc. Năm nhánh ở đây là phân loại được công nhận nhiều nhất, phân chia ẩm thực Chu thành các tiểu ẩm thực Vũ Hán, Jingsha, Ezhou, Xiangyun và Tây Nam Hồ Bắc.
Tập trung ở Vũ Hán, ẩm thực Vũ Hán còn bao gồm các món ăn của Xiantao, Hanyang, Huangpi, Mianyang và Xiaogan. Coi trọng cá nước ngọt và súp hầm, đây là phần quan trọng trong ẩm thực Chu. Các món ăn tiêu biểu là Mianyang Three Steam, Cá viên kho, Thịt lợn viên và Thịt cắt lát của Huangpi, v.v.
Jingsha dùng để chỉ đồng bằng Jianghan, bao gồm các thành phố Jingzhou, Shashi và Yichang. Bánh cá và các món hấp rất nổi tiếng. Mallard tai nuôi nhốt kho với đường và Lươn giống thong là những món ăn nổi tiếng nhất.
Ẩm thực Ezhou phổ biến ở Ezhou, Huangshi và Huangzhou là món ăn địa phương ở phía đông nam Hồ Bắc. Những món ăn đó có dầu với hương vị tươi mát. Cá Vũ Xương hấp là đại diện.
Ẩm thực Tương Vân phổ biến ở Tương Dương và Vân Dương, phía bắc Hồ Bắc. Nguyên liệu chính là thịt lợn, thịt bò và thịt cừu. Cá chỉ là bổ sung. Các món ăn chủ yếu là nướng, om và chiên giòn.
Ẩm thực Tây Nam Hồ Bắc là món ăn của người dân Miao địa phương, bao gồm một khu vực Enshi, Jianshi, Badong, Hefeng và các vùng lân cận. Các món ăn chua cay. Cá ướp rất phổ biến ở đó.
